糖果巧克力

糖果巧克力

刘静, 邢建华, 编著

出版社:化学工业出版社

年代:2017

定价:48.0

书籍简介:

本书首先从宏观上介绍了糖果和巧克力的设计思路、方法和程序,在此基础上系统介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑、白、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等四大类巧克力的具体设计理念、配方实例和生产工艺,对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122309907
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)48.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

糖果巧克力是化学工业出版社于2018.1出版的中图分类号为 TS246.5 的主题关于 糖果-食品加工 ,巧克力糖-食品加工 的书籍。