本书介绍了组成食品的各种重要成分,对重要的变化和反应的化学机理进行全面介绍。
2005.11
本书介绍了食品营养素和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及对食品品质安全性的影...
2005.05
本书描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系等。
2005.03
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2006.01
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2005.04
本书以人和食物的关系为中心,对食品生物化学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍,主要内容有:静态生物...
2006.02
本书共分10个章节:水分;矿物质;碳水化合物;脂质;蛋白质;维生素;酶;色素;风味物质;食品添加剂概述...
2005.09
本书介绍了食品的基本成分、结构和性质以及在加工和贮藏中发生的化学变化。内容包括水、矿物质、糖类、蛋白...
2005.07