本书介绍了食品工业技术、人和食物的关系、概述了生物化学的基本内容和人类食物质量密切相关的色、香、味的...
2006.06
本书介绍了食用材质的生态化和生态工程食品，食品加工过程、食品包装储运过程、食品市场营销过程等。
2006.05
本书介绍了酶的生产、纯化及食品中的酶及其应用。
2006.03
本书介绍了食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展、通过案例介绍了生物技术在食品领域中的应...
2006.02
本书系高等学校食品专业酶学课程的教材，阐述了相关原理和方法。
2006.08
本书共分10章，内容包括了食品酶的基本理论，酶在食品加工和保藏中的应用，酶工程基础，酶在食品分析中的应...
2006.01
本书主要介绍了食品中包含的各种化学成份的结构、作用、检测方法，并介绍了食品中有毒物质的成份。
2001.08
本书内容包括：水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶的组成、结构、性能、新陈代谢以及相关知...
2006.07
本书作者综合国内外情况，从食品化学及营养学角度阐述水、矿物质、糖、脂、蛋白质、维生素、酶、风味物质、...
2006.12
食品化学中译本介绍了食品主要组分化学组成，对物理化学特性给予了详细讨论。
2007.02