食品化学

本书介绍食品成分的化学组成、性质及其加工、储藏等化学问题。分为水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色...

2007.07

食品生物技术基础与应用

本书全面介绍了生物技术在食品科学、食品工业生产以及食品安全检测中的应用,并对有关食品生物技术引起的争...

2007.06

食品化学

本书介绍食品化学的基本原理,食品中的化学性污染和生物性污染的危害性分析及其控制措施等。

2007.02

食品生物技术

本书介绍发醇工程、细胞工程、酶工程、基因工程生物技术在食品加工中的应用,生物技术在食品贮藏保鲜中的应...

2007.09

食品生物化学

本书介绍食品中水分、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养素的化学组成、结构、理化性质、结构与功能...

2007.08

食品生物技术导论

本教材以生物技术为基本内容,基因工程、酶工程、细胞工程等为核心,介绍国内外食品生物技术的研究成果和发...

2007.08

有机化学

本书主要针对食品生物工程专业的学生,系统地介绍了有机化合物的分类,命名结构、特性,并结合专业特点,重...

2003.09

食品生物化学

本书内容包括:水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶的组成、结构、性能、新陈代谢以及相关知...

2006.07

食品化学

本书介绍了水、碳水化合物、蛋白质、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品色素和着色剂、食...

2008.01