本书介绍了食品中存在的与各种色、香、味有关的化学成分及形成机理。以及色香味在加工制造、烹饪和储藏过程...
2007.08
本书为国内第一本系统阐述“食品物理化学”基本内容的专业基础教材，内容包括：化学热力学、化学动力学、化学...
2007.07
本书可作为食品科学与工程专业、农产品加工与储藏及其他相关专业参考书。
2007.12
本书重点结绍了食品风味化学的研究领域、食品风味的主要研究方法，化学特性与风味强度、风味物质的形成、典...
2008.01
本书介绍食品化学基本知识，包括各种营养物质、色素、有毒有害物质的基本特性、分析方法等内容。
2008.01
本书介绍食品基因工程、微生物工程、细胞工程等内容。
2007.08
本书介绍食品化学的基础理论、食品色香味成份、有害成份的结构和性质等内容。
2007.08
本身阐述食品中化学的基础理论：包括水分、脂类、维生素、食品色素、食品添加剂。
2007.07