食品酶学是研究与食品有关的酶以及酶与食品关系的一门学科，它研究的内容主要有食品中酶的性质、酶的结构与...
2010.12
本书内容包括食品主要营养成分化学、食品加工储藏中的生物化学、物质代谢和能量代谢、现代食品生物化学实用...
2010.12
本书归纳了味感和嗅感理论，重点阐述了风味的化学本质及其变化机理，介绍了各类重要食品的特征风味成分，系...
2010.3
农业生物技术是全球贸易体系中，尤其是美国和欧盟之间，引发了很多争议，基因改造食品面临极不明朗的未来。...
2011.
食品化学是研究食品的化学组成、理化性质以及它们在生产、加工、贮运过程中的化学变化的一门科学，为满足一...
2010.9
本书介绍食品一般成分的化学，食品特殊成分的化学，以及实验实训等。
2010.5
本书以典型食品为载体，内容包括罐头产品、饼干产品、肉制品产品、饮料产品、蜜饯产品以及食品包装材料等的...
2010.4
本书包括绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢等。
2010.6
本书主要内容包括：糖类、蛋白质、酶、维生素及辅酶、核酸和之类等主要营养物质的组成、结构、性质、功能及...
2010.2