本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括水、碳水化合物、...
2012.8
本教材适用于适用于食品类专业公共课，着重讲述生物技术及食品生物技术的基本理论、基本知识及在食品工业中...
2012.7
香味工艺学是一个古老的研究领域。自从有记载开始，人们就在寻找制作美味可口食品的方法。本书融合了香味化...
2012.7
本书内容包括：绪论；食品中的水和冰；碳水化合物；食品中的脂类物质；食品中的氨基酸、多肽及蛋白类物质；...
2012.11
本书内容：第一章食品化学导论。第一部分宏量食品组分。第二章水和冰；第三章碳水化合物；第四章脂类；第五...
2013.9
本书以食品及其原料的化学组成为主线，在基础课程如“化学（包括无机化学和有机化学）”和“生物学”的基础上，...
2012.
本书共十四章，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、糖类、油脂、维生素、酶、食品的色素化学、食品的风味物质...
2012.9
本书基本涵盖了食品化学与食品分析各方面的主要内容，主要包括样品的准备，分析方法的选择，感官分析，物理...
2012.7
风险评估是我国食品安全领域的重要工作之一，也将成为我国大专院校食品安全专业的重点授课内容。因此国内专...
2012.
本书主要由理论知识部分和实验部分构成，理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的基本成分化学、食...
2012.