本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维...
2019.5
蛋白质在食品生产中具有十分重要的地位，它不仅具有重要的营养价值，也对食品的感官品质、加工性能产生重要...
2019.11
本书系统地论述了食品化学的基本内容，在第三版基础上对各章节增加了相关新的内容和概念，全书共分十章，包...
2019.12
《食品化学》艺术主要以食品六大营养成分为基础，系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等...
2020.2
食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领...
2019.12
食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。国内许多院校已把该门课程列为培养本科生和研究生的...
2019.12
《食品生物化学》以人体和食品体系为中心，阐述生物化学的基本内容和与食物质量有关的化学和生物化学知识。...
2019.11
《食品生物化学》主要研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律...
2019.9
本书共十章，包括绪论，糖与食品加工，脂与食品加工，蛋白质与食品加工，核酸与食品加工，酶与食品加工，本...
2019.7
本书拟从“食品色彩化学”的概念、食品原料色彩的形成、食品色彩的化学结构与营养特性、食品加工中色彩的保护...
2019.7