食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。国内许多院校已把该门课程列为培养本科生和研究生的...
2019.12
《食品生物化学》以人体和食品体系为中心，阐述生物化学的基本内容和与食物质量有关的化学和生物化学知识。...
2019.11
《食品生物化学》主要研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律...
2019.9
本书共十章，包括绪论，糖与食品加工，脂与食品加工，蛋白质与食品加工，核酸与食品加工，酶与食品加工，本...
2019.7
本书拟从“食品色彩化学”的概念、食品原料色彩的形成、食品色彩的化学结构与营养特性、食品加工中色彩的保护...
2019.7
《食品生物化学》本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材，对食品的化学组成（如糖类、脂类、蛋白质、核...
2019.6
本书系统论述食品化学的基础知识，结合编者的教学实践和科研成果，参考国内外有关食品化学的教材和文献，重...
2019.8
与《食品化学（第四版）》相比，第五版增加及修订了“水和冰”“色素”“生物活性物质：营养成分及毒物”“牛乳的...
2019.12
本教材系统阐述了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质...
2019.9
本教材与第二版及同类教材相比，具有以下特点：①根据食品学科的发展，更新及补充一些新的内容，体现先进性...
2019.8