本书系统介绍食品风味的形成机理以及食品加工中风味调配方法等内容。
2013.6
本书第一部分为食品生物化学实验原理，全面扼要地介绍了生物分子的分离、纯化、含量测定，着重介绍了各种层...
2012.2
本教材重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、...
2012.2
本书是根据普通高等教育农业部“十二五”规划教材的指导原则进行编写，收集了大量国内外的科研成果，并在华南...
2012.2
本教材从食品加工技术专业的岗位能力入手，以食品检验工作必备的“算、做、记”三项基本能力为主线，把粮、油...
2012.1
全书内容包括食品六大营养成分（水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质），食品色、香、味成分的...
2011.
本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂...
2012.1
本书制定这些原则的目的是，为开展现代生物技术食品安全和营养方面的风险分析提供一个框架。但不涉及这类食...
2012.3
本书主要介绍基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程及其在食品加工、食品检测中的应用，着重于...
2011.10
本书主要内容包括：第一章 绪论；第二章 食品中的水分；第三章 食品中的矿物质；第四章 食品中的糖类；第五...
2011.8