《高级食品化学》是在《食品化学》等前期课程知识的基础上，重点介绍食品的化学组成、结构、功能性质、安全...
2012.1
本书系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了酶的内容。全书共分10章，包括绪论，水，糖类，...
2011.6
本教材包括绪论、基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、食品生物工程的下...
2011.8
本书是食品生物化学是烹饪工艺与营养专业的基础课之一，为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新...
2011.3
本教材主要内容包括：绪论，糖与食品加工，脂与食品加工，蛋白质与食品加工，酶与食品加工，核酸与食品加工...
2011.1
本书介绍了食品化学的基本知识。
2011.3
农业生物技术是全球贸易体系中，尤其是美国和欧盟之间，引发了很多争议，基因改造食品面临极不明朗的未来。...
2011.
食品化学是研究食品的化学组成、理化性质以及它们在生产、加工、贮运过程中的化学变化的一门科学，为满足一...
2010.9
本书介绍食品一般成分的化学，食品特殊成分的化学，以及实验实训等。
2010.5
本书以典型食品为载体，内容包括罐头产品、饼干产品、肉制品产品、饮料产品、蜜饯产品以及食品包装材料等的...
2010.4