本书描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系等。
2005.03
本书介绍了生物技术在现代食品工业中的应用。
2005.01
本书内容包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶风味物质、色素和着色剂。
2004.10
2004.07
本书是食品生物化学教材。
2004.06
本教材的主要内容包括：基因工程原理及其在食品中的应用、发酵工程原理及其在食品工业中的应用、酶工程原理...
2015.1
本教材保持原章节名称不变，全书仍分为13章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质...
2014.11
本书包括食品营养成分的基本组成及加工特性、酶与食品加工、食品的色香味成分、食品添加剂简介等内容。
2008.06
本书主要内容包括食品的六大营养成分。食品的色香味成分和有害成分的结构，性质和它们在食品加工和贮藏中的...
2008.07
本书介绍发醇工程、细胞工程、酶工程、基因工程生物技术在食品加工中的应用，生物技术在食品贮藏保鲜中的应...
2007.09