本书主要针对食品生物工程专业的学生，系统地介绍了有机化合物的分类，命名结构、特性，并结合专业特点，重...
2003.09
本书介绍了食品生物技术的基本原理、所涉及的重要设备及基本操作技术，突出实践性和实用性。
2003.08
香味工艺学是一个古老的研究领域。自从有记载开始，人们就在寻找制作美味可口食品的方法。本书融合了香味化...
2012.7
核磁共振及其成像技术在医学领域的应用已经非常广泛，但其在其他领域的应用相对来说还未得到普及。随着磁共...
2009.05
本书作者综合国内外情况，从食品化学及营养学角度阐述水、矿物质、糖、脂、蛋白质、维生素、酶、风味物质、...
2006.12
本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维...
2019.5
本书在论述食品酶技术基本理论的基础上，较为全面地阐述了酶技术在食品工业各领域中的广泛应用，主要内容包...
2018.8
本教材主要内容包括：绪论,糖与食品加工,脂与食品加工,蛋白质与食品加工,酶与食品加工,核酸与食品加工,维生...
2018.7
本教材为高职高专食品类课程规划教材，全书除绪论外共分十一个项目，包括糖与食品加工、脂与食品加工、蛋白...
2014.11
食品化学中译本介绍了食品主要组分化学组成，对物理化学特性给予了详细讨论。
2007.02