很多细菌和真菌均能引起食品的腐烂，造成巨大的经济损失。合成抑菌剂的随意使用，使得食品中有较多的药物残...
2016.4
本书以讲授构成食品的各种组分为主线，将食品化学、食品营养学的相关内容穿插其中，保证了食品化学、食品营...
2015.4
本书用英汉双语介绍了食品生物工程、食品与健康、食品安全等内容，为食品生物类本科生、研究生学习专业知识...
2011.12
本书主要介绍与食品有关的生物技术，有基因工程、发酵工程、酶工程、细胞工程、蛋白质工程等，另外还介绍了...
2008.03
本书归纳了味感和嗅感理论，重点阐述了风味的化学本质及其变化机理，介绍了各类重要食品的特征风味成分，系...
2010.3
蛋白质在食品生产中具有十分重要的地位，它不仅具有重要的营养价值，也对食品的感官品质、加工性能产生重要...
2019.11
本书主要介绍了食品蛋白质的科学与技术，主要包括氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能，蛋白质分离纯化和分析...
2020.11
全书共分5个模块,内容包括:食品营养成分和功能因子、食品添加剂及嫌忌成分简介、酶与食品加工、食品色香味...
2020.9
本书分为物质篇、代谢篇、应用篇和技术篇，包括绪论和十六章内容。绪论主要介绍食品生物化学的主要内容以及...
2020.11
生物无机化学近年来取得突飞猛进的发展。本书着重梳理了生物无机化学在发展中形成的基础概念和理论。全书共...
2020.9