食材前期处理指南

尊重食材本身,充分了解食材,才能制作出令人感动的美味料理。每一种食材,都有独特的味道,学习食材前期处...

2018.11

新型食品原料制备技术与应用

本书主要介绍了食品研究与生产开发中使用的新材料,包括多肽、蛋白质、糖类、糖醇、活性元素、氨基酸、有机...

2003.12

食材学概论

主要内容包括:本书根据国家新公布的食材标准,参照教育部新课程要求,从食品材料学角度、用材料学方法论,...

2020.8

食品添加剂及药剂辅料质谱与红外光谱鉴定

本书内容为对各类食品添加剂及药剂辅料的质谱与红外光谱的鉴定。

2005.12

食材百科全书

本书是享誉全世界的经典食材百科全书,内容丰富,食材种类齐全,囊括了当下专业厨房的主流食材,并对部分主...

2018.7

食材学

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2017.8

食品乳状液及乳化新技术

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2014.10