本书是作者从食品原料的特点，通过过程工程的“过程集成”和产品工程的“结构与功能”关键问题入手，深入分析食...
2012.8
本书将常见的云南地道食材进行分类介绍，每种食材的介绍均包括产地、学名、俗名、营养特点、对机体的功能作...
2019.7
本教材根据普通高等教育的需要，依据理论性、科学性、应用性、实践性相结合的原则，以能够指导实践为基础，...
2017.3
在民间，三七一直被作为“食物同源”植物来使用。我国西南民间从古至今保留着实用三七的习惯，如烹制三七炖鸡...
2014.11
本书从食品加工和食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统的介绍。各部分内容...
2020.9
本书将我国新食品原料安全性审查管理办法、申报与受理规定等相关文件以及国际上其他国家管理办法进行汇编，...
2020.6
本书内容除了包含的畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物...
2020.8
食品安全越来越受到社会的关注，食源性的安全问题、从农田到餐桌的安全理念，更要求我们必须重视食品原料（...
2019.10
为贯彻落实《国务院关于推行终身职业技能培训制度的意见》（国发〔2018〕11号）文件中关于全面推行企业新型...
2019.
按照资兴本地食材的组织结构特点、风味特点和营养特点，运用先进的AR交互技术，充分挖掘食材在烹饪加工中的...
2018.