本书主要介绍了烧烤食品生产工艺及制作的配方。
2011.8
本书详细介绍畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、水果和粮食等六大类共300余种食品的加工生产工艺与配方。每一种食品...
2012.1
本书主要内容包括食品加工基础，食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法...
2011.4
本书介绍了煎炸食品加工的基本原理、煎炸食品原料等等。
2011.5
本书主要介绍食品科学与食品生产技术的基本理论与基本知识，介绍食品工业概况、食品商品知识、介绍各类食品...
2011.3
本书简要地介绍了乳和蛋的基本知识，详细地介绍了各种乳制品包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、酸乳、干酪、...
2011.5
本书介绍了生鲜食品保藏业的现状和发展趋势，并对生鲜食品加工前的保鲜技术以及生鲜食品速冻加工、干燥加工...
2011.3
本书分别对植物蛋白挤压组织化过程中螺杆和水分的作用进行系统阐述。重点讨论了螺杆作用表征研究中螺杆设计...
2011.3
生鲜食品具有周转快、产品保质期短、加工环节多等特点，稍有懈怠，就有可能造成食品安全隐患。生鲜工岗位是...
2010.
本教材主要内容包括园艺产品采收及采后处理和贮藏三部分内容。介绍了典型果品、典型蔬菜和典型鲜切花的采收...
2010.11