本书阐述了腌制品加工的基本原理、对原辅材料设施设备的要求、检验和保存方法。
2005.05
本书介绍了畜禽及内脏加工原料、加工设备、肉类的腌制方法、各种腌腊制品的制作工艺。
2008.10
这是与省文化厅合作的第二批“国家级非物质文化遗产代表作丛书”项目第三批次的26种图书之一，介绍金华火腿腌...
2014.10