芝士蛋糕是甜品爱好者的宠儿,但是目前饼店中的芝士蛋糕品种很单一,大多为原味芝士,或在此基础上稍作变化...
2009.06
本书主要内容包括:焙烤食品现状和发展,焙烤食品原料学(包括油脂、蛋品、面团改良剂、酵母等),饼干生产...
2009.09
本书内容一共6章,焙烤食品概况,面包加工技术,蛋糕加工技术,其他焙烤食品加工技术,饼干生产工艺。
2009.09
本书系统的阐述月饼生产中常用的原辅料、月饼加工设备,月饼馅料的制作,各种月饼生产工艺与配方,并深入浅...
2009.06
本书主要阐述了我国小麦品种品质现状、小麦品质性状指标、不同专用面粉的品质对主要面制食品的影响;根据的...
2009.9
本书是一本面包烘焙书,由日本资深面包店主厨撰写,全面介绍了7类最畅销的基本面包及由此衍生出来的30种花...
2010.1
本书除简要介绍常用原料与器具外,更汇集多年来学习及任教心得,整理出一般初学者最容易做、取材最方便且最...
2010.1
《汗牛养生馆》是《我家迷你小食谱》的续本,它将继续发扬物美价廉,实用性强的优点,用性价比说话的市场策...
2009.
在《面包教室》中,Gregoire Michaud以五十多款美味的面包揭示了现今很多重要的烘焙科学知识和技巧,有详尽...
2010.2
本书是一本介绍西点烘焙方法的书,共分为四部分,即蛋糕、饼干、小西点和面包四部分,共收录西点60余款,每...
2010.1