王森经典烘焙教科书，图文并茂，内容按照烘焙的类型分类，介绍了面包、蛋糕、饼干、挞派、泡芙等61款西点的...
2020.7
挞派作为西点中一个特殊类别，既可以简单大气，又可以小巧精致，以挞皮和派皮制作简便，馅料的食材多样，可...
2020.8
本教材在结构安排上，按照学生的认知规律，操作技能的前后联系，为了方便教师教学和学生学习，采用了模块化...
2020.7
面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。本书搜集整理多种面...
2020.9
面包和黄油在世界各地以奇怪或奇妙的形式存在着，这使它们成为真正的全球产品。本书深入探讨了面包和黄油背...
2020.11
本书全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法，书中所有甜点都以米为主原料， 从米的类别、如...
2020.12
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采...
2020.7
弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说，弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表...
2020.8
在我国，冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐，因此，冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多...
2020.8
本书以典型焙烤制品加工工艺过程为主线，焙烤制品初级基本制作为载体，将焙烤工艺技术过程操作为重点，职业...
2020.6