豆制品深加工技术

本书主要介绍了豆类的营养价值、大豆油脂、豆粉加工、豆类饮料加工、豆腐与腐竹制品加工、素制品、豆类淀粉...

2005.12

功能性大豆食品

本书介绍了大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维食品、功能性大豆蛋白的性质、组成、功能特性、生产技术及在食品...

2005.12

现代大豆生产工艺学

本书介绍了大豆制品生产技术、功能性成分的制备工艺及其应用。

2005.11

石屏豆腐

本书主要介绍了石屏的特色小吃石屏豆腐。

2005.

大豆制品工艺学

本书主要介绍了大豆分类和组成、大豆的化学成分、大豆蛋白质、非发酵豆制品、腐乳、豆鼓与豆酱、豆乳制品、...

2005.04

豆腐及其制品689例

本书收集了豆腐及其制品共689个品种,每种食品介绍了原料配方,工艺流程,制作方法,产品特点或质量标准,...

2006.01

豆腐干豆腐皮豆腐衣制品710例

本书收集了豆腐干豆腐皮豆腐衣制品共710个品种,每种食品介绍了原料配方,工艺流程,制作方法,产品特点或...

2006.01

大豆化学·加工工艺与应用

本书主要介绍豆制品的加工原理和加工新方法;大豆及其制品在预防和治疗慢性疾病方面的作用;通过作物育种遗...

2005.06