本书主要介绍大豆蛋白质的组成、结构、功能；大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术；大豆分离蛋白的...
2007.10
2006.08
本书收集了豆腐及其制品共689个品种，每种食品介绍了原料配方，工艺流程，制作方法，产品特点或质量标准，...
2006.01
本书收集了豆腐干豆腐皮豆腐衣制品共710个品种，每种食品介绍了原料配方，工艺流程，制作方法，产品特点或...
2006.01
本书主要介绍豆制品的加工原理和加工新方法；大豆及其制品在预防和治疗慢性疾病方面的作用；通过作物育种遗...
2005.06
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2004.10
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2003.11
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2003.09
本书共分十六章，主要介绍了大豆的起源、发展与现状，还着重概述了传统豆制品加工工艺特色与现代大豆加工工...
2003.