随着生活水平的提高，我国居民膳食结构发生了重大变化，烹调油的用量在不断增加，同时市场上的植物油种类也...
2016.1
第四卷主要介绍油脂的应用领域，包含：煎炸油，人造奶油和涂抹脂，起酥油，糖果用脂，烹调油、色拉油和色拉...
2016.1
第一卷包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理...
2015.9
本书以“漫话”的形式记录食用油发展的历史脉络，如食用油的诞生、植物油的出现、调和油的成分遭受质疑、苯并...
2014.3
如何“吃好油、用好油、管好油”，让广大的消费者了解油脂、懂得怎样选购、使用和储存油脂以及如何辨别地沟油...
2012.8
油脂是人类日常食物的重要组成部分，与人体健康的关系非常密切。但是，随着经济的发展，油脂加工工艺的改变...
2011.5
本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和新近进展。分别概括介绍了油料科学的重要性及其与各...
2011.2