腌腊肉制品加工

本书介绍了腌腊肉常使用的辅料,肉的腌制作用与方法,腌腊肉制品、腌腊禽制品、香(腊)肠的加工,腌腊肉制...

2003.12

熏烤肉制品加工

本书较详细地介绍了熏烤肉制品的原理及熏烤技术,肉制品的熏制方法,肉制品的烤制方法,熏烤设备的结构及使...

2003.12

肉制品加工原理与技术

本书全面论述了肉制品加工所涉及的理论、技术与工艺,详细介绍了肉制品加工机械设备和近年来国内外流行并深...

2003.04

察哈尔传统奶食品和肉食品

本书用蒙汉两各种文字介绍了察哈尔地区传统奶食品和肉食品的制作方法等。

2003.08

畜禽肉制品加工

本书介绍畜禽的品种,原料肉的选择,肉制品的分类及加工方法,加工的常用辅料和特征,加工工艺和卫生管理等...

2003.04