平遥牛肉加工技艺已经列入国家级非物质文化遗产名录，对它的保护、传承、发扬是本书出版的主旨，对于传统技...
2011.7
基于产业链的角度，对猪肉质量安全管理进行全面系统地研究；从猪肉生产的原料生产者、生猪生产者、屠宰者及...
2011.8
本书共五章，第一章主要讲述肉兔种类及特性、兔肉的营养价值、兔的屠宰及检验、宰后兔肉变化与兔肉防腐保鲜...
2011.6
本书介绍了主要肉用动物品种，畜禽屠宰加工，胴体的分级与分割利用，肉的形态结构及化学变化，屠宰后肉的变...
2011.7
本书介绍了肉制品加工技师和高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及操作前的准备、原料修整、原料腌制、...
2011.
本书共十二个项目，包括：肉的结构及性质；畜禽的屠宰及分割；肉的贮藏与保鲜；肉制品加工辅料；腌腊肉制品...
2011.3
本教材包括十二章内容，主要有肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉...
2011.4
本书主要介绍了各种牛肉食品的原料配方、工艺流程和操作要点等。
2011.5
本书简要介绍了原料肉的结构、组成与特性、辅料应用方法和类制品生产中的安全控制及卫生管理。重点介绍常见...
2011.2
本书从介绍猪的种类，结构开始，向广大读者阐述了猪经宰杀后可分割成的部位及如何可分割，着重介绍了精品猪...
2011.2