我国是世界上最大的鸭肉生产和消费国，但并不是鸭肉产业强国。肉的食用品质中，嫩度被认为是最重要的因素之...
2012.5
本书主要内容包括肉制品加工基础知识，屠宰后的变化，畜禽的屠宰与肉的分割，肉的冷藏与冷冻，原料肉的选择...
2012.3