本书在简述腌腊肉制品基本知识的基础上，重点阐述各种腌腊肉制品的储藏保鲜、加工和质量控制实用技术，注重...
2014.1
本书在简述冷却禽肉基本知识的基础上，重点阐述各种冷却禽肉的储藏保鲜、加工和质量控制实用技术，注重理论...
2014.1
本书在简述西式低温肉制品基本知识的基础上，重点阐述各种西式低温肉制品的储藏保鲜、加工和质量控制实用技...
2013.12
本书在简述冷却羊肉基本知识的基础上，重点阐述各种冷却羊肉的储藏保鲜、加工和质量控制实用技术，注重理论...
2014.1
本书介绍了国内外冷却肉加工的最新技术，共分八章，分别为屠宰场设计和生产线要求、动物福利与冷却猪肉品质...
2014.1
本文主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化，常用的微生物发酵剂及发展趋势，国内外...
2014.1
本教材以肉品加工企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工理论知识为基础，主要培养学生的专业...
2013.
本教材的编写根据当前中职学生的特点和培养目标，突出实践技能技术的训练，重点培养学生的岗位职业能力。全...
2013.10
本书专门详细介绍二轮提高种猪繁殖率、仔猪成活率和商品乳猪的合格率以及商品乳猪加工等技术和方法，结合作...
1999.5
随着肉类产业的快速发展，加工贮运技术落后对产业发展的制约作用也越发显现，特别是冷链物流技术的普遍缺乏...
2013.8