本书系统阐述了面制品加工厂的市场调查、厂址选择、卫生要求、肉品原辅料以及各种香肠火腿、罐头、酱卤食品...
2015.8
本书详细介绍了300余例我国各地特色风味烧烤类,红烧酱卤类,肉肠类,肉干、肉脯类,烟熏类肉制品的原料配...
2015.9
本书根据国家肉类加工卓越工程师培养计划要求编写。全书介绍了卓越工程师应学习和掌握的有关肉类加工的知识...
2015.5
肉牛场生产管理数字化及牛肉质量安全溯源网络平台是基于现代信息基础上的一共网络平台构建类讲解图书,目的...
2015.4
本书主要论述了羊肉特征香气的鉴定及其指纹图谱构建的方法,同时通过羊骨蛋白可控酶解及其Maillard反应最适...
2015.4
本书内容包括影响畜禽肉品质的动物肌肉生物学特性及其形成的机制,通过对畜禽骨骼肌发育与肉品质、脂肪组织...
2015.2
本书系统的介绍屠宰技术、剔骨分割与冷加工技术、干制品加工技术、腌腊制品加工技术、灌制品加工技术、熏烤...
2015.3