金华火腿是享有盛誉的地方特产。本书作为职业技能培训用书，主要介绍了金华火腿的制作方法和制作工艺。主要...
2016.12
本书主要阐述了新疆肉用特色牛羊品种及生产性能、特色牛羊屠宰加工技术、牛羊肉体分割加工和贮藏、牛羊屠宰...
2016.12
该书较为系统、全面地汇总我国农业领域区域畜禽农产品从养殖、管理、加工到二次生产、制造、包装、食品安全...
2016.12
本书为职业教育教材，涉及：肉制品加工原料与检验，畜禽的屠宰、分割技术与检验，肉的低温保鲜技术与检验，...
2016.12
本书介绍了羊肉成分与物理、化学特性，羊肉的国内外食用卫生安全规范和标准，羊肉保健养生的特点；羊肉生产...
2016.10
本书重点介绍肉品加工的基础理论、加工原理和技术，力求反映现代肉品科学的进展和肉制品加工新技术。主要内...
2016.7
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2016.8
随着我国市场经济的发展和人民生活水平的提高，特别是近几年来，人们对于生鲜猪肉质量安全的重视程度越来越...
2016.5
本书介绍了禽的种类、香辛调味料、相关食品添加剂，以及各种鸡肉食品、鸭肉食品、鹅肉食品、肉鸽食品、鹌鹑...
2016.9
挂糊油炸类肉制品作为一类重要的传统食品，具有色泽金黄、外脆里嫩的特点，深受消费者的喜爱。同时具有制作...
2016.6