《肉制品制作技术》，本书是一部食品制作技术类图书，在此书中编者主要是搜集和介绍了几百种饮食中最常见的...
2017.1
本书为译著，着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节...
2018.10
本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制...
2018.2
本书为职校学生选修课程用书，全书以课程的形式设计了七个项目，介绍了两头乌和金华火腿、两头乌的养殖技术...
2017.11
本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化，食源性有害物...
2018.1
本书根据作者10多年来动物及动物产品质量安全科研工作的实践，注重结合国内外食品安全风险评估的最新研究成...
2017.9
主要内容：一是教材，二是肉制品的加工原料学，主要是畜禽主要种类，肉的化学组成及特性，畜禽屠宰分级以及...
2017.8
本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精...
2017.5
教材在畜产食品加工保藏原理及方法的基础上，着重详细介绍了三部分内容：（一）乳及其制品：乳品学基础、乳...
2017.3
本书以作者多年在肉类产业领域的研究成果为基础。对国际国内肉类产业发展现状进行分析，对涉及四川省肉类产...
2016.12