本书的主要内容如下：鸡肉的特性，鸡肉的品质，鸡肉贮存保鲜，肉鸡的屠宰，肉鸡的加工，鸡肉加工技术，鸡肉...
2018.8
本书将以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对这些原汁原味的特色产品制作方法，包括配方、工艺流...
2018.11
这是一部学术著作。本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及其各项理化指标的动...
2018.7
本书以新疆羊肉为对象，系统的阐述了肉品品质的近红外和高光谱图像等光学快速无损检测技术的国内外研究现状...
2018.5
本书为“四川省产业脱贫攻坚.农产品加工实用技术”丛书中的一本。本书详细介绍了腌腊猪肉加工的技术要点。所...
2018.4
本书在阅读大量国内外最新发表的科研成果的基础上，结合作者的科研成果，对我国优质安全羊肉生产及加工涉及...
2018.4
这是一本有关食物基本知识的书，由日本烤肉达人藤枝祐太监修，以牛肉为主，简述了牛肉部位特色及美味之处，...
2018.7
全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、...
2018.4
本书主要介绍目前世界肉用山羊业的现状和发展前景以及与山羊肉业直接相关的羊肉品的生物学特性和高产质量。...
2018.4