非物质文化遗产保护丛书之一。本书稿是一部介绍陇西腊肉的专著，蕴涵着陇西腊肉的发展历史及具有知识性、趣...
2019.8
高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种，采用特定的育肥技术和分割加工工艺，生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有...
2019.11
本书通过实验研究和数据分析，重点阐述了稳定性同位素、矿物元素两种方法以及两种方法组合对牦牛肉产地溯源...
2019.9
本书主要介绍了食品用香精的基本概念，制备原理和方法，详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味食品用香精的...
2019.8
本书是学术著作，是国家自然科学基金“弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响”研究成果。...
2019.6
本书主要依据贵州省农业农村厅（原贵州省农业委员会）下达的家禽产品质量安全风险监测计划，针对家禽产业发...
2019.7
《肉制品加工技术》以满足肉制品生产企业职业岗位需要为中心，以任务驱动，理论知识体现必需、够用的原则，...
2019.2
本书涉及兔产业链中兔肉精深加工环节现代加工技术，主要内容包括肉兔及其屠宰与初加工，兔肉制品加工辅料、...
2019.3
本书通过不同信息情境下的真实选择实验，对消费者对于真空包装这一牛排包装新技术的理解程度及支付意愿进行...
2019.2
2009年4月，“宣威火腿证明商标”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；2010年，“宣字牌”宣威火腿被商务部认...
2018.12