本书介绍了腌腊肉常使用的辅料，肉的腌制作用与方法，腌腊肉制品、腌腊禽制品、香（腊）肠的加工，腌腊肉制...
2003.12
本书较详细地介绍了熏烤肉制品的原理及熏烤技术，肉制品的熏制方法，肉制品的烤制方法，熏烤设备的结构及使...
2003.12
本书共分九部分：介绍了肉类基础知识、畜禽屠宰及分割、肉类贮藏保鲜、肉制品常用添加剂、干制品、酱卤、烧...
2008.04
本书主要介绍了牛羊的屠宰、初加工，各种加工方法。
2004.08
本书主要介绍了100多种兔肉制品的配方、加工工艺、操作要点等。
2004.08
本书主要介绍了禽肉制品的制作工艺流程、配料标准和操作要点等。
2004.08
本书主要阐述了肉的组成及品质特性、猪的屠宰与分割、肉的成熟与腐败、猪肉的冷加工、猪肉的贮藏与保鲜、肉...
2008.09
本书包括肉牛屠宰加工厂厂址选择、布局、设备，肉牛屠宰工艺，肉牛胴体成熟处理、分割，牛肉及副产品冷藏，...
2007.11
2007.01
本书介绍了安全优质生猪的生产与加工。
2004.