本教材重点介绍了肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术，力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。
2008.07
本教材主要介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割、肉的组织结构特点、宰后肉的变化和食用品质等。
2008.03
本书全面论述了肉制品加工所涉及的理论、技术与工艺，详细介绍了肉制品加工机械设备和近年来国内外流行并深...
2003.04
本书介绍肉兔的品种、饲养管理、营养与饲料、繁育技术、选配选育、兔场建设与设备、专业户经营管理、疫病防...
2005.05
本书简明扼要地介绍了羊的屠宰分割与贮藏保鲜、羊肉制品加工中常用的辅助材料及特性，羊肉制品加工方法等内...
2009.06
本书简单介绍了牛产品加工新技术，其主要内容有牛肉罐头制品、牛肉香肠制品、牛肉腌制品、牛肉酱卤制品、牛...
2009.06
非物质文化遗产保护丛书之一。本书稿是一部介绍陇西腊肉的专著，蕴涵着陇西腊肉的发展历史及具有知识性、趣...
2019.8
本教材是高职高专畜牧兽医专业主干课程教材。全书共分15个学习情境。主要内容包括：猪的品种识别；母猪的发...
2014.3
本书是职业院校工学结合课程实践成果之一，目的是培养食品加工与检验专业学生胜任肉制品加工与检验工作的能...
2013.10
本书系河南省中职教育食品生物工艺专业校企合作实验教材，内容主要包括畜禽的屠宰与分割、肉的冷加工、肉制...
2013.8