本书为高职高专食品专业的教科书。本书以项目为导向，任务为依托。讲述了常见的肉品加工技术。
2013.7
本书向读者逐一介绍鸡血、鸡肫、乌骨鸡肉、鸭肉、鸭血、鹅肉、鸽肉、鹌鹑肉等农产食品的品名来源、沿革概况...
2012.5
本书首先介绍了羊肉的理化特性，着重介绍了羊肉制品及羊头、羊蹄、羊骨和羊内脏副产品的加工配方、工艺流程...
2010.3
本书介绍了禽肉加工实用新技术。
2010.2
本书介绍了畜肉品加工实用新技术。
2010.2
本书内容为绪论，肉的理论特性与品质鉴定，辅助材料和添加剂，冷冻制品，腌腊制品，干制品，熏烤制品，酱卤...
2009.01
本书包括内容为：影响产肉动物生长发育的因素，肌肉的结构，肌肉化学与生物组成，肌肉转化为肉，肉品储存与...
2008.11
本书包括内容为：影响产肉动物生长发育的因素，肌肉的结构，肌肉化学与生物组成，肌肉转化为肉，肉品储存与...
2008.11
本书共十二章，第一章为绪论；第二章介绍火腿的生产工艺和制作原理；第三章介绍火腿风味的形成过程；第四章...
2008.09
本书主要介绍了现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代...
2008.04