禽肉及蛋类的经济价值

本书向读者逐一介绍鸡血、鸡肫、乌骨鸡肉、鸭肉、鸭血、鹅肉、鸽肉、鹌鹑肉等农产食品的品名来源、沿革概况...

2012.5

蛋品科学与技术

本书以蛋为主要研究对象,介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜...

2013.4

蛋制品加工技术

本书包括禽蛋的化学组成与特征、禽蛋的腐败变质与保鲜、腌制蛋的加工、液蛋与浓缩蛋液、发酵蛋制品与单品饮...

2012.9

蛋品加工新技术

本书在简述蛋品加工基本知识的基础上,重点阐述各种蛋品的储藏保鲜、加工和质量控制技术,具有科学性、先进...

2012.1