本书重点阐述了禽蛋贮藏、加工技术和质量控制，其主要内容有皮蛋加工原理、方法和质量控制，咸蛋的腌制原理...
2009.06
本书向读者逐一介绍鸡血、鸡肫、乌骨鸡肉、鸭肉、鸭血、鹅肉、鸽肉、鹌鹑肉等农产食品的品名来源、沿革概况...
2012.5
本书共分为十三章，包括蛋与蛋制品的重要性和蛋制品的市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工技术、风味...
2009.01
本书比较系统地论述了各种禽蛋制品的加工工艺及质量标准等，主要内容包括：禽蛋的结构，化学成分及理化性质...
2007.09
本书主要介绍了蛋的形成与构造，蛋的化学成分与特性，禽蛋的特性，蛋的品质鉴别与分级，禽蛋的贮藏保鲜，松...
2003.06
我国的饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。从见面多以“吃”打招呼可见，我国的饮食文化远...
2013.5
本书介绍了蛋与蛋制品加工的流程，是大学食品专业的教材。
2007.07
本教材不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保鲜等蛋品科学方面的基本理...
2018.6
介绍了常见蛋制品的加工方法及蛋制品的精深加工技术。具体包括：绪论，禽蛋概述，再制蛋加工技术，方便蛋制...
2017.12
本书主要介绍禽蛋禽肉的结构组成、特性、特点、营养价值以及有关禽蛋禽肉的贮藏、检验、包装、运输、腐败变...
2015.8