本书是一部食品制作技术类图书，在此书中编者主要是搜集和介绍了几百种饮食中最常见的，现在也能端上餐桌的...
2017.1
雪菜和高菜为主要加工腌渍蔬菜，是宁波市的特色产业之一。鄞州雪菜历史悠久，在国内素负盛名，尤其是改革开...
2014.8
本书以宁波鄞州地区特产雪菜为主体，全面介绍雪菜的历史演绎、腌制加工及其与宁波菜的关系溯源。书中详细介...
2018.10
本书主要介绍了酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详...
2017.5
本书主要围绕榨菜种植与加工技术及其过程安全质量控制进行了阐述。全书共5章，主要介绍了茎瘤芥的起源及涪...
2016.9
本书简略介绍腌菜的起源与历史、我国腌菜生产现状与发展趋势、腌菜的成分与营养功能。重点叙述腌菜加工的基...
2012.6
本书共7章，简略介绍酱菜的起源与历史、我国酱菜生产现状与发展趋势、酱菜的成分与营养功能。重点叙述酱菜...
2012.5
本书介绍酱腌菜的分类、辅佐原料、原料的选择与处理、各种酱腌 菜的加工方法。介绍酱腌菜的分类、辅佐原料...
2010.12
本书介绍了酱腌菜的加工保藏原理、基础知识等。
2010.12
本书对酱菜、腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产工艺设备进行了介绍。
2009.01