发酵食品

本书介绍发酵大米制品、发酵豆制品、发酵奶制品与肉制品、发酵果蔬制品的生产方法、工艺流程、操作方法等。

2003.06

发酵食品工艺学

本书主要介绍了发酵酒类生产工艺,发酵调味品生产工艺,发酵乳及肉制品生产工艺。

2004.01