本书作者利用十年时间，对糙米酵素进行了系统的研究，包括糙米酵素发酵微生物的选择，以感官评价、蛋白酶、...
2016.12
本教材选择工业上比较成熟的、在工艺上具有代表性的发酵产品，突出实用性；内容涵盖面广，包括化工、食品、...
2016.9
本书为双语教学课程配套教材，全书共分发酵工程共性概述、发酵食品个性描述、及实验三个部分，分别介绍了本...
2016.
本教材按照农业部“十二五”规划教材整体要求，以职业能力培养为中心，以产品为主线，以生产项目 为载体， 以...
2016.6
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2016.5
本书以职业能力为主线，对酱油、食醋、腐乳、酱类、味精等主要发酵食品的生产技术做了较为详细地阐述，对典...
2016.4
内容包括：发酵食品的历史及分类，发酵原理及发酵过程的监控；饮料酒：啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等的生产工...
2016.3