本书具体介绍了农作物酿酒技术、食醋酿造技术、豆瓣酿造技术、豆豉酿造技术、腐乳酿造技术、甜面酱酿造技术...
2009.07
本书分别介绍了酒、乳酸、谷氨酸及味精等等产品的生产菌种、发酵机制、生产原辅料及其处理发酵控制等内容。
2008.06
本书主要介绍了发酵食品有关生产技术。
2006.
本书一共分为上下两篇。上篇：酿造工艺的历史源流详尽地叙述了酿造工艺的起源、早期的发展以及逐步迈向成熟...
2006.03
本书针对酿造发酵食品生产企业质检化验员及专业技术人员的实际，对酿造发酵的基本原理、化验技术、生产技术...
2005.04