书由人力资源和社会保障部教材办公室、中国酒业协会依据酒业从业人员的培训需求,参照相关国家职业标准组织...
2020.
本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识;从化学的视角出发,介绍了乙醇与水的相互作用与成因,并...
2020.4
本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理,如芳香族化合物风味,酚类及其衍生物风味,含...