本书汇聚了各国经典酱料的排行榜，以及各式拌酱、淋酱、腌酱、蘸酱、烧烤酱、火锅酱、高汤酱等多种酱料精选...
2010.3
本书中介绍的每一款抹酱皆使用天然、健康并容易买到的食材，制作方法简单易操作，而制作工具在厨房中几乎都...
2010.3
本书简要介绍了酱油食醋的生产工艺。
2010.2
本书介绍了酱油生产的主要原料、制油过程、生产工艺等。
2010.2
本书共九章，讲述了酱油的起源及其生产技术的发展，酱油的组成及色香味，酱油的微生物活动及控制，对酱油原...
2011.1
本丛书以中华老字号为案例对传统手工技艺重要门类及与之相关的民俗文化进行系统的考察与整理研究。本书通过...
2009.
酱汁是厨师的生命，能制作各种口味独特鲜美的酱汁是厨师走四方闯天下的必备宝典。本书收集了各式酱汁上百款...
2009.12
本书主要介绍了发酵型酱制品和非发酵型酱制品两大类产品的原料选择、生产配方、生产工艺等。
2009.06
本书主要介绍了食醋生产的基本理论、生产工艺、生产设备、成分分析、质量控制、副产物的结合利用。
2008.03
本书根据《国家职业标准——酱油、酱类制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔...
2007.