本书介绍了我国传统发酵食醋的历史、种类、工艺特点、风味特征和功能；收录了酿造食醋风味品质分析的最新技...
2019.6
大范围收录了法国料理自前菜至甜点的基本酱汁，带领读者从高汤、原汁、油醋酱到胶冻，从原料、制作方法、应...
2019.7
本书内容大体分为果酱和抹酱两大篇，果酱是主要用水果制成的，抹酱是用蔬果参与制成的。本书在前面介绍基本...
2019.6
山西老陈醋的风味和质构是其主要的品质因素。风味的基础是挥发性成分的种类和含量，质构的基础是流变性质。...
2019.3
一盘90分的菜，加上适合的酱汁，才能达到100%的美味。本书主厨来自中国料理、日本料理、法国料理、意大利料...
2019.3
各分册的品种确定是根据国家卫计委最新公布的“既是食品又是中药材物质目录”（征求意见稿）中规定的101种药...
2019.2
第1章介绍孜然精油和油树脂的制备工艺、成分鉴定、抗菌抑菌、灭虫、生理活性及应用；第2章主要论述了孜然膳...
2018.12
这是一本专门介绍沙拉专业制作方法的书。从烹饪的专业角度，将沙拉分为冷沙拉喝温沙拉两大类，每一类又按照...
2019.1
本书从炒菜酱料、下饭酱料，到蘸酱、凉拌酱，再到果酱，囊括日常美味酱料。学会制作这些好吃的酱料，就能做...
2018.10
本书介绍在家自己制作酱汁酱料，并用酱汁酱料制作菜肴，包括酱料制作的准备工作，制作过程，如何储存等。包...
2018.11