本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型。食品雕刻中的动物、花卉等的造型，拼摆工艺等基础技能技法。
2003.03
本书介绍了粤莱烹调技术概论等知识。
2004.01
本书详尽介绍了享誉中华的成都老公馆菜的制作工艺及调味秘笈，具有较强的观赏和实用价值。
2003.07
本书系统介绍各类菜肴烹制的基础知识。包括器具使用、选料选择及初、精加工技法、制作技法、成品要求等。
2003.07
本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工...
2003.07
本书介绍了饮食卫生常识、烹饪原料常识、烹饪原料加工技术、饮食成本核算知识以及常用菜肴的烹调方法、冷热...
2003.05
本书为高职高专教材，主要内容包括：绪论，烹饪原料的鉴别和选择，烹饪原料的初加工，干制原料的涨发和加工...
2003.05
本书介绍川菜烹调技法如加工、火候及烹调过程中的配料、宴席准备等。
2003.08
本书介绍食品营养基本知识，各种日常家庭食品的烹饪方法、技巧，特殊膳食的制作方法等。
2003.03
本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基...
2004.01