本书为中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2009年第二版基础上修订而成。本书共分为走进“...
2020.8
本书是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书。本书共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀...
2020.10
本书分为“普通人群均衡膳食配制”和“特定人群均衡膳食配制”两大部分，分别从情境描述、信息收集、分析计划、...
2020.7
《烹调与面点技术》较好的实现了理论与实践的融合问题，并按照从简到难、菜点选择传统与流行搭配的原则，结...
2020.10
为配合职业技能提升行动，职业技能等级评定教材编辑室拟将部分国家职业资格培训教程、国家职业技能鉴定教材...
2020.
本书旨在从饮食与烹饪的角度讲授生物学和化学的基本概念，而这些基本概念无论是对于烹饪还是饮食都是必不可...
2020.12
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2020.7
《烹饪全说》是对涂序凤十年来的工作经验和成就的全面总结，该书图文并茂，简单实用。全书共分为3卷。总结...
2020.6
本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等造型，拼摆工艺等基础技能、技法。主要...
2020.6
刀工是厨师的重要技艺之一，是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工，是中国菜的一大特色，勺工技法是我国...
2020.6