本书介绍了烹饪技术基础知识，包括烹饪中各种器具的识别及使用方法、各类刀工、火候掌握，各种味型调制，原...
2008.07
本书以酒店餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、原料...
2008.06
本书从川菜发展渊源、历史入手，从多方位阐述中华川菜文化的博大精深。
2007.04
本书分上下篇，上篇职业道德修养，下篇烹饪技术。下篇主要内容：烹饪原料知识；刀工技术；干制品原料涨发；...
2006.08
本书以培训时间进度来编写，介绍烹饪基础知识和红案、白案、刀工技能，宴席设计等内容。
2006.01
本书包括中国烹饪的概况，烹饪原料知识、原料与配菜冷菜制作及菜品、热菜烹调等内容。
2006.01
本书主要讲解川菜烹饪及烹调基本知识和基本技能的内容，是为厨师培训而编写的教材，旨在短期内学习厨艺的各...
2004.11
本书介绍烹饪饮食的原料选用、制作方法，以及对烹饪原料知识进行综合性的论述。同时介绍西式菜点的特点和制...
2004.08
本书主要介绍了烹饪原料的选择与感官鉴别、初加工工艺、分割与成型工艺、组配工艺等。
2004.10
本书主要介绍热菜造型的型式、关键技术及作用等，实例近200余种。
2004.01