本书是一部全面介绍傣族烹饪文化、饮食文化的工具书，具体介绍了200余种正宗傣菜的相关烹饪科学知识、原辅...
2010.12
本书共6个项目，主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融...
2015.8
本书依据家政服务员国家职业标准编写，内容包含主食制作、冷菜甜品制作与拼摆、热菜制作和家宴设计四个教学...
2010.
为配合职业技能提升行动，职业技能等级评定教材编辑室拟将部分国家职业资格培训教程、国家职业技能鉴定教材...
2020.
本书旨在从饮食与烹饪的角度讲授生物学和化学的基本概念，而这些基本概念无论是对于烹饪还是饮食都是必不可...
2020.12
本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目成...
2020.7
《烹饪全说》是对涂序凤十年来的工作经验和成就的全面总结，该书图文并茂，简单实用。全书共分为3卷。总结...
2020.6
本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等造型，拼摆工艺等基础技能、技法。主要...
2020.6
刀工是厨师的重要技艺之一，是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工，是中国菜的一大特色，勺工技法是我国...
2020.6
根据高等职业教育烹饪专业教学人才培养方案的要求，“烹饪工艺美术”课程被列为烹饪专业的一门必修课，全书主...
2020.5