本书是面向餐饮业从业人员及普通烹饪爱好者的烹饪技法指南，本书涵盖了煎炒熘炸炖烤等几十种。各种技法从适...
2012.1
本书介绍了常用烹饪原料的初步加工、干货原料涨发、出肉、取料 去骨、刀工技术、各种配菜、雕刻工艺、火候...
2012.2
本书内容包括“原料知识”“食品营养与卫生”“烹饪原料加工技术”“烹调技术”和“面点制作”等。附录中收录了国家的...
2011.11
本书内容分为四大类。包括选料加工篇137招、烹调妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食诀窍篇87招。另外，还...
2011.11
本书是农村实用技能丛书。《烹饪基本技能》主要包括烹饪概论、刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、烹...
2011.9
民以食为天，也许烹调应该是每个人应该熟悉的一门技艺，任何人都不是天生的烹饪高手，掌握食材选购、食材处...
2011.10
《烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要的基础操作课程，能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作...
2011.10
本书涵盖了烹饪专业岗位所需的核心理论与核心技能，又有烹饪专业教师拓展的理论与技能的范畴。
2011.8
本书为十一五国家级规划教材，是“21世纪旅游管理学精品教材”之后续选题，重点介绍中国烹饪概论、中国烹饪发...
2011.6
这是一本香港名大厨为初学入厨者量身定做的图书。工欲善其事，必先利其器。本书第一部分就是为读者详细介绍...
2011.8