本书系统阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，科学解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象。
2004.03
本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。
2004.03
本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，...
2004.02
本书介绍了粤莱烹调技术概论等知识。
2004.01
本书详尽介绍了享誉中华的成都老公馆菜的制作工艺及调味秘笈，具有较强的观赏和实用价值。
2003.07
本书系统介绍各类菜肴烹制的基础知识。包括器具使用、选料选择及初、精加工技法、制作技法、成品要求等。
2003.07
本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工...
2003.07
本书介绍了饮食卫生常识、烹饪原料常识、烹饪原料加工技术、饮食成本核算知识以及常用菜肴的烹调方法、冷热...
2003.05
本书为高职高专教材，主要内容包括：绪论，烹饪原料的鉴别和选择，烹饪原料的初加工，干制原料的涨发和加工...
2003.05
本书介绍川菜烹调技法如加工、火候及烹调过程中的配料、宴席准备等。
2003.08